Receta de la Paella

Bueno, y como lo prometido es deuda, aquí tenéis el post con el paso a paso de cómo se elaboran las Paellas de la Huerta.
Los actores principales que intervienen a lo largo de los diferentes pasos son miembros de "los Moreno". Como os comenté en el anterior post, el chef de la cocina no es otro que el tío José.

Para empezar, por si estáis "a plan", os pongo los valores nutricionales de cada ración de paella de la Huerta:

Valores Nutricionales

Calorías

571 Kcal

Grasas

24,6 g

Gr. Saturadas

5,1 g

Gr. Poliinsaturadas

1,8 g

Gr. Monoinsaturadas

14,1 g

Gr. Trans

1,5 g

Colesterol

121,0 mg

Sodio

1.025,5 mg

Carbohidratos

63,6 g

Fibra dietética

2,3 g

Azúcares

0,9 g

Proteínas

23,7 g

Vitamina A

0,0 %

Vitamina C

0,0 %

Calcio

3,9 %

Hierro

11,4 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Los valores diarios pueden subir o bajar según las calorías que usted necesite

A continuación, se indican todos los ingredientes que vamos a utilizar en el proceso de elaboración de una paella de 15 raciones.

LOS INGREDIENTES

Agua

4 litros

Arroz

1,1 Kg

Judías Verdes

300 gr

Aceite

200 ml

Sazonador

2 sobres

Azafrán

0,3 gr

Caldo de pollo

2 pastillas

Cúrcuma

15 gr

Sal

40 gr

Langostinos

300 gr

Carne de Pollo

750 gr

Carne de Conejo

750 gr

Romero

1 ramita

Tomate

100 gr

Pimiento

1 (grande)

Ajo

10 dientes (pequeños)

NOTA: Obviamente, además de utilizar estos ingredientes, debéis contar con una paella grande donde hacer la receta para 15 raciones.
Efectivamente, como habréis observado, la sartén para hacer la paella se llama paella (no paellera). Podéis comprobarlo en el siguiente enlace de la RAE.

Y ahora os voy a detallar pormenorizadamente cada uno de los pasos que tenéis que seguir para obtener una deliciosa paella en el campo.

El tiempo estimado de la preparación variará en función del punto que le queráis asignar al arroz y al caldo. En el caso que nos ocupa, todo el proceso lleva aproximadamente una hora

PASO 1: Reuniendo los ingredientes

Lo primero que hay que hacer para conseguir una buena paella, es hacer acopio de todos los ingredientes necesarios de la paella (los indicados en la tabla de arriba). Cuantos más ingredientes podáis conseguir en la propia huerta, mucho mejor. En esta ocasión, nosotros recolectamos de la huerta los tomates, el pimiento, los ajos y el romero. En las imágenes podéis observar el proceso de recolección.


Observad el impresionante género con el que cuenta la huerta.


Incluso el romero está ubicado en una posición estratégica que evita que el sol dañe sus ramas.

PASO 2: El encendido del fuego

Una vez reunidos los ingredientes, es el momento de poner en marcha la cocina.

Los métodos para encender una parrilla son muy variopintos y existen mil teorías sobre ello, por lo que podéis utilizar el que más os convenga.
Nosotros contamos con un método infalible: el tío Jesús

PASO 3: La hora del aceite, la sal, el pimiento y el ajo

Cuando el fuego esté a punto, pondremos la paella (sartén) en el fuego y echaremos en ella el aceite.

Ahora es el momento de añadir la sal. Como el aceite se queda en el centro de la paella, se deberá verter la sal alrededor de ella.


Con el aceite bien caliente, es el momento de echar los pimientos y los ajos.

Sofreímos todo hasta que esté a nuestro gusto. En este caso fueron unos tres minutos.

PASO 4: La carne

En este punto se han de retirar los pimientos y los ajos y los reservamos.

Una vez retirados, echaremos en la paella los trozos de carne de pollo y conejo y los sazonamos al gusto.

Mientras se tuesta la carne, trituraremos el tomate y, cuando la carne esté doradita, lo incorporamos y rehogamos entre 3 y 5 minutos.

PASO 5: Echar el agua

Ahora es el momento de echar el agua. Este es un paso fundamental ya que el agua determinará el punto del arroz.

En nuestro caso, además, utilizamos agua del pozo para no alterar el sabor de la paella.

Para que tengáis una referencia clara, se ha de echar agua hasta los remaches de las asas de la paella.
En una paella de 15 raciones como ésta, serían aproximadamente 4 litros.

PASO 6: Los langostinos

Cuando el agua empiece a hervir, echaremos los langostinos para cocerlos un poco y que su sabor se añada a nuestro caldo.

Tras cocerlos en el caldo unos tres minutos los sacaremos de la paella y los reservaremos para incorporarlos más adelante.

PASO 7: Condimentar

Llega el momento de condimentar el caldo para añadirle todavía más sabor.
Así pues, en este paso es en el que echaremos la cúrcuma, las dos pastillas de caldo de pollo, los sobres de sazonador para paellas y un poquito de azafrán.

Tras verter las especias en la sartén, removeremos un poco el caldo para que se distribuya de forma uniforme.

PASO 8: Las judías verdes

Ahora es el turno de las judías verdes que deberemos echar en nuestro delicioso caldo y repartir de forma homogénea por toda la paella.

PASO 9: El romero

Para terminar de darle el toque de sabor, llegados a este momento, incorporaremos en la paella unas ramitas de romero recogido de la huerta.

PASO 10: La cata del caldo

Dejaremos hervir nuestro caldo y lo iremos probando hasta que esté a nuestro gusto.
En este caso en concreto se dejó durante unos siete minutos antes de proceder con el siguiente paso.
Este es un buen momento para tomarse una cervecita mientras esperamos a dar el próximo paso.

PASO 11: El arroz

Cuando el caldo está a nuestro gusto, procederemos a incorporar el ingrediente fundamental de la paella: el arroz.
En primer lugar, apartamos el romero del caldo y lo reservamos.

Retiraremos algunos troncos de leña del fuego para bajar la temperatura de la cocina.

Ahora verteremos el arroz formando una línea en el centro de la paella, como si estuviésemos trazando el diámetro de la misma.
Posteriormente, ayudados por una paleta, distribuiremos el arroz por toda la paella.

Se ha de incorporar de nuevo la ramita de romero a la paella y, para subir la temperatura de la cocción, volveremos a poner en el fuego los troncos que quitamos anteriormente.

Ya sólo queda esperar a que el arroz se cocine, por lo que este es el mejor momento para que el cocinero disfrute del aperitivo con el resto de la familia.

El tiempo de cocción del arroz dependerá del tipo de arroz y del punto que queráis darle. En este caso fue de unos 15 minutos, aunque un poco antes, tenéis que realizar el siguiente paso.

PASO 12: Los langostinos vuelven a la paella

¿Os acordáis de los langostinos que retiramos y reservamos en el paso 6.? Pues, cuando falten aproximadamente cinco minutos para que el arroz esté en su punto, es el momento de volver a echarlos a la paella para que terminen de cocinarse.

Tras estos cinco minutos de cocción, nuestra paella estará lista.

PASO 13: El reposo

Ahora que ya está lista la paella es el momento de retirarla del fuego y taparla para que repose hasta el momento de la comida.
En nuestro caso, la tapamos con papel de periódico y la dejamos reposar unos cinco o diez minutos.

EL RESULTADO

¡¡¡Y aquí tenéis el resultado!!!
Una exquisita paella para quince personas que está para chuparse los dedos.

Bueno, pues aquí tenéis los pasos a seguir para elaborar una deliciosa paella en el campo. Probad a hacerla vosotros y comentadme vuestras experiencias.

Como todas las cosas en la vida, cuantas más veces las hagáis, mejor os saldrán. De hecho, como ya os comenté anteriormente, nosotros solemos hacer dos paellas cada domingo y siempre es mejor la segunda que la primera.

¡¡Espero vuestros comentarios!!


¡Hasta el próximo post!